脱毒葡萄苗培育基地告诉你葡萄保鲜的小技巧

沈阳脱毒葡萄苗基地给大家介绍一下葡萄保鲜的小技巧。

一、消毒将洗净沥干水的葡萄果穗完全浸泡在1：250的84消毒液或百分之0.05浓度的高锰酸钾溶液中4-5分钟然后用自来冲洗4-5遍，捞出沥干水分。

二、速冻采用流态化冻结装置进行冻结，这样可使葡萄果粒呈悬浮状态，在彼此互不粘连的情况下冻结。冷风温度一般为-35--40℃，冻品间风速每秒1.5-5米，5-10分钟可使果品冻至-18℃，且冻结质量好。

三、脱粒护色用手轻轻摘下果粒，要求果粒不带果梗、不被拉伤，同时进一步剔除不合格果粒。将挑好的葡萄果粒放在百分之1氯化钠加百分之0.1柠檬酸溶液中浸泡4-5分钟，进行护色。然后沥干水分，迅速冷却至0-5℃。

四、原料整理选择充分成熟，可溶性固形物达百分之14.5以上，果穗紧密、新鲜、无病虫害的葡萄，除去软化粒、青粒及杂质。用自来水反复冲洗葡萄果穗5-6遍，然后沥干水分。

脱毒葡萄面科普葡萄保鲜方式

五、包装在-5℃以下的温度条件下进行包装，以避免葡萄果粒发生重结晶现象。由于速冻葡萄为即食食品，卫生要求严格，因此包装间在包装前1小时应用紫外线灭菌，所有工具、工作服等均要消毒，工作场地及工作人员需要严格执行食品卫生标准。

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